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頁 1 / 3 ∣編輯： Island's Coffee 編輯部∣2008-08-25│
一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數人要求高品質的美味咖啡，同一杯咖啡會
因為不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，
多數消費者困惑的原因是缺乏高品質難忘的美味口感經驗與不知如何正確使用咖啡器具。咖啡
的沖泡中，沒有說那一種是最好的方法；每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。
想煮出美味咖啡的要件
咖啡豆的品牌並不能保證其豆子的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣才是最重
要的。
咖啡品質：
要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解其基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區
特性....等，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗
成了斷論咖啡優劣的依據。
包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被
永久保存的。氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，
咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡之香氣一併抽出。
烹煮方法：
某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式會破壞高級咖啡的香氣，如：大量咖啡粉的長期放置
、新舊咖啡粉混合烹煮..等，都會對咖啡有一定的影響 。烹煮的要點包含有：速度、時間，大
部分的烹煮方式都需要五分鐘或更長的時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的，部份
新的壓力式的烹煮方式是煮粗糙咖啡顆粒的中心而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一
些其他的方法如持續烹煮的咖啡機、老式滴露壺與插電的咖啡烹煮壺等，若不能使水均勻地與
咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道。烹煮咖啡，工具的清潔當然是最基本的。如果所有準備工
作都能做得很完美，我們不難發現有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態下長久烹煮。
時間因素：
不管是烘培的咖啡粉、即溶咖啡粉或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是"烹煮必
須快速"。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的，難以捉摸稍縱即逝的的香味，只能在消費者
的記憶中捕捉，這是最吸引人的地方。水質必須優良，咖啡烹煮速度必須快，烹煮這段時間內
的任何小差錯，都會破壞一杯咖啡應該可以帶來的愉悅與滿足。
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